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上海食材供应要保鲜 四点注意要到位

日期:2020-10-7 9:13:25 标签:食堂承包

随着梅雨季节过去,气温一路上扬,给上海食材供应带来了严峻考验。一边是大众对新鲜蔬果需求明显增加,一边是更易腐坏变质的蔬果、肉类。在这种情况下,上海食材供应该如何保鲜呢?业内人士认为,只要做到以下四点,食材供应就能满足大众保鲜需求。

夏季天气炎热,食材不仅容易因缺水导致发蔫,而且容易出现微生物污染、化学性污染以及混入有毒的动植物,比如禽蛋肉类、蔬菜根均有可能沾染沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物与寄生虫,新鲜蔬菜煮后放置过久会产生大量亚硝酸盐,四季豆未煮熟,毒蘑菇混入可食用蘑菇等等,均会导致食物中毒。

食材供应要保鲜,首先是食材采购当日采摘当日送。食堂承包方可提前确定所需食材供应量,尤其是蔬菜分量,宁缺毋滥,尤其是在多日雨水天气过后,许多蔬菜极易霉烂,因此需要对蔬菜等食材进行严格采摘、加工以及农残、亚硝酸盐、瘦肉精等项目的检测,所有食材也必须配备检验检疫证明或合格证。

其次是食材配送全程监控可溯源。严格监控对食材配送中的集货、加工、储存、分拣、装卸等环节,像上海源甲餐饮为此建立了严格按照国际卫生食品配送行业标准进行规划设计的配送中心,并引进了现代化加工流水线,既有效降低了食材成本,也充分保障了食品安全。企业还可根据条件开发农产品溯源系统,让每一份食材的来源与去处均能有据可查,全程追溯,从而让食品安全再多一层保障。

再其次是食材加工生熟分开不乱放。食材加工之际,生熟食品、生熟砧板均分开加工与使用,做到不混放、不错放、不乱放。厨余垃圾也要与其他垃圾分开,并及时进行垃圾分类、处理。

最后是食材储存完善冷链又保鲜。炎热天气下的食材储存离不开先进完善的冷链物流,从生产、贮藏、运输、销售再到消费之前,各个环节需按照规定对食材进行适当的冷藏或冷冻,再进行保鲜,确保食材的新鲜与安全。

做好这四点,上海食材供应保鲜就会变得简单,食材损耗也会随之下降,食品安全也无需担忧了!

 

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